Receita: Moqueca de Banana-da-Terra Vegana

Sabor tropical, sem crueldade

A moqueca é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira. Nesta versão vegana, a banana-da-terra assume o papel principal, trazendo textura e doçura natural que contrastam com o sabor marcante do dendê e do leite de coco.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 300 g de arroz (para acompanhar)
• 1 banana-da-terra grande
• 2 bananas maduras firmes
• 1 cebola inteira
• 3 dentes de alho
• 1 cm de gengibre fresco
• 2 pimentas malagueta (ou se preferir, pode substituir por dedo-de-moça)
• 1 pimentão vermelho grande (ou 2 médios)
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 pimentão verde grande
• 1 tomate italiano (ou o tomate da sua preferência)
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 600 ml de leite de coco
• Suco de 2 limões/limas
• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou amendoim para refogar
• Coentro ou salsa fresca picada
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Prepare a banana-da-terra: descasque, corte em rodelas ou pedaços grandes. Coloque para ferver em água até que fique macia (15-20 minutos) ou, alternativamente, cozinhe direto na moqueca.
2. Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue a cebola fatiada, o alho amassado, o gengibre e as pimentas até a cebola ficar translúcida.
3. Acrescente os pimentões em tiras, tomate picado, páprica e cúrcuma; refogue por alguns minutos até os vegetais murcharem um pouco.
4. Adicione o leite de coco e o suco de limão; misture bem. Depois, incorpore a banana-da-terra previamente macia e as bananas Canarias (em rodelas). Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos, mexendo com cuidado para não desmanchar as bananas.
5. Ajuste o sal, finalize com coentro/salsa picada. Sirva quente, acompanhado de arroz.

Curiosidade

A banana-da-terra é rica em potássio e fibras e, quando cozida, adquire textura firme e sabor levemente caramelizado — perfeita para quem busca um substituto vegetal para peixes e frutos do mar.

Sugestão: Sirva com arroz integral e farofa de castanhas.
É culinária brasileira em sua forma mais consciente e sustentável.